Λεπτομέρεια συνταγής

Αρχικά αλατοπιπερώνουμε το κρέας, το αλείφουμε με μουστάρδα, το καλύπτουμε με το μείγμα μπαχαρικών, το ραντίζουμε με σάλτσα BBQ, ξίδι και μέλι. Εισάγουμε στο φούρνο με τη σonda διακεκομμένη. Μαγειρεύουμε σύμφωνα με το πρόγραμμα. Μόλις προχωρήσουμε στο καπνίσμα, μουλιάζουμε προηγουμένως τα ξύλα για κάπνισμα, γεμίζουμε τον καπνιστή Retigo και καπνίζουμε για 1 ώρα. Αφήνουμε να ξεκουραστεί στο φούρνο για 2 ώρες και ακόμη ζεστό αποσυνθέτουμε. 

Το ζουμί που προκύπτει από το μαγείρεμα θα το μειώσουμε σε ένα τηγάνι και θα προσθέσουμε σάλτσα BBQ για να αποκτήσουμε μια σάλτσα που θα αναμείξουμε με το ήδη αποσυντεθειμένο κρέας. 

Με το κρέας που έχουμε αποκτήσει μπορούμε πλέον να το χρησιμοποιήσουμε κατά βούληση για πίτσες, τάκος, σάντουιτς, χάμπουργκερ κ.λπ.