Λεπτομέρεια συνταγής

Λιώστε τη σοκολάτα και το βούτυρο μαζί σε ένα μπολ πάνω από μπεν μαρί.
Χτυπήστε τα ασπράδια αυγών και τη ζάχαρη σε μια πάστα. Προσθέστε το αλεύρι στην πάστα και ανακατέψτε καλά.
Διπλώστε την πάστα μέσα στη λιωμένη σοκολάτα. Θα πρέπει να καταλήξετε με ένα σκούρο αφράτο μείγμα.
Μεταφέρετε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής ή δοχείο και αφήστε το να κρυώσει για περίπου μισή ώρα.
Λαδώστε τα μεταλλικά σας καλούπια με βούτυρο. Γεμίστε το καθένα έως δύο τρίτα με το μείγμα σοκολάτας και ψύξτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα ή όλη τη νύχτα. Όταν είναι έτοιμο, ψήστε στον premium φούρνο συνδυασμού μας για περίπου 7 λεπτά. Ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αναλογία 1 λεπτού ανά 10 γραμμάρια βάρους στο καλούπι. Για παράδειγμα, 70 γραμμάρια μείγματος φοντάν χρειάζονται 7 λεπτά για να επιτύχουν ρευστό κέντρο και αφρώδη υφή στην εξωτερική επιφάνεια. Όταν ψηθούν, αφήστε τα να καθίσουν για περίπου ένα λεπτό πριν τα βγάλετε από το καλούπι.