Λεπτομέρεια συνταγής

Name: Μοσχαρίσιες Ράχες Ψητές Από Βραδύ
Yield: 10
Cuisine: Αγγλική κουζίνα
Ingredients: 4,0000 tPcs; 3,0000 tPcs; 700,0000 ml; 140,0000 g; 1,0000 tPcs; 100,0000 g; 100,0000 g; 75,0000 g; 150,0000 g

Μοσχάρι Μοσχαρίσιες Ράχες Ψητές Από Βραδύ

20. 3. 2024

Συγγραφέας: Phil Smith

Εταιρία: Retigo

Περισσότερες συνταγές από αυτόν τον συντάκτη

Κατηγορία τροφίμων: Μοσχάρι

Κουζίνα: Αγγλική κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

Προθέρμανση:
230 °C

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Insert the smoker and set to "Medium" smoke

Hot Air (Ψήσιμο μόνο με αέρα)

85 %

χρόνος

00:20 ωω:λλ

220 °C

70 %

Remove smoker at this time

Αέρας + Ατμός

100 %

χρόνος

75 °C

40 %

Συστατικά Μερίδες

Ονομα	αξία	Μονάδα
Μοσχαρίσια πλευρά με κρέας	4	τεμ
κρεμμύδι	3	τεμ
ζωμός κοτόπουλου	700	ml
Μαύρο Τράκλι	140	g
Μικρό ματσάκι αν Θυμάρι	1	τεμ
σάλτσα ντομάτας	100	g
Αμερικανική κίτρινη μουστάρδα	100	g
Καστανή σάλτσα	75	g
Τρίψιμο βοείου κρέατος	150	g

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα:
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Βιταμίνες: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Διατροφική αξία μιας μερίδας	αξία
Ενέργεια	207,3 kJ
Υδατάνθρακας	11,8 g
Λίπος	0,6 g
Πρωτεΐνη	1,1 g
Νερό	0 g

Εκτέλεση

Αφαιρέστε οποιοδήποτε χαλαρό λίπος από τις ράχες, έπειτα καλύψτε τες με τη ρίγανη και αφήστε τες για 24 ώρες.
Την επόμενη μέρα, προθερμάνετε τον φούρνο και ενεργοποιήστε τον καπνιστή, όταν ο φούρνος είναι καυτός, τοποθετήστε τις ράχες στο Vision bake και "σφραγίστε" για 20 λεπτά. Το κάπνισμα κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου θα δώσει εξαιρετική γεύση στο μοσχάρι.
Μετά από 20 λεπτά, βγάλτε το μοσχάρι και τοποθετήστε το σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε το μαγειρικό υγρό (παρακάτω), καλύψτε σφιχτά και τοποθετήστε ξανά στον φούρνο.

Τηγανίστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, μόλις μαλακώσουν, προσθέστε τη μπύρα και μειώστε κατά το ήμισυ. Έπειτα, προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου, το μαύρο σιρόπι και το θυμάρι. Χρησιμοποιήστε το για να καλύψετε τις ράχες.

Την επόμενη μέρα, στραγγίστε το μαγειρικό υγρό, βράστε και χτυπήστε μέσα τη σάλτσα ντομάτας, τη σάλτσα σοταρίσματος και την κίτρινη μουστάρδα. Πηγαίνετε σε παχύρρευστο αν χρειάζεται. Χρησιμοποιήστε το για τις ράχες.

Σερβίρετε τις ράχες με πουρέ πατάτας και σαλάτα λάχανου.