Λεπτομέρεια συνταγής

Name: χαμηλή θερμοκρασία ψησίματος ψαριού
Yield: 10
Cuisine: κινέζικη κουζίνα

Ψάρι χαμηλή θερμοκρασία ψησίματος ψαριού

17. 4. 2023

Συγγραφέας: Gary CHIU

Εταιρία: Retigo Asia

Περισσότερες συνταγές από αυτόν τον συντάκτη

Κατηγορία τροφίμων: Ψάρι

Κουζίνα: κινέζικη κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

Προθέρμανση:
90 °C

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Ατμός

χρόνος

20:00 ωω:λλ

76 °C

80 %

Αέρας + Ατμός

30 %

χρόνος

03:00 λλ:δδ

230 °C

90 %

Συστατικά Μερίδες

Ονομα	αξία	Μονάδα
πόδια χταποδιού	2	kg

συνταγή καρυκευμάτων

Ονομα	αξία	Μονάδα
ελαιόλαδο	400	ml
ξηρό λευκό κρασί	100	ml
δάφνη	5	g
ένα κλωνάρι θυμάρι	3	g
σκόρδο	10	g
αλεσμένο μαύρο πιπέρι	3	g
θαλασσινό αλάτι	3	g
σοφόσ	3	g
τσίλι σε σκόνη	2	g
κρέμα σκόρδου	20	g

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα:
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Βιταμίνες: A, B, B6, C, D, E, K

Διατροφική αξία μιας μερίδας	αξία
Ενέργεια	152,7 kJ
Υδατάνθρακας	3,2 g
Λίπος	2,4 g
Πρωτεΐνη	30,3 g
Νερό	0 g

Εκτέλεση

πρώτο στάδιο
◇ επαναλαμβανόμενα πλένετε το ψάρι, στραγγίστε το καλά και μετά πάντοτε γευτείτε για να ελέγξετε την αυθεντική γεύση
◇ χρησιμοποιήστε μη σιδερένιες επιφάνειες, ώστε να μην ξεφλουδίζει το ψάρι, ρυθμίστε στους 76°C για 24 λεπτά

δεύτερο στάδιο
◇ αφαιρέστε την αυθεντική συσκευασία του ψαριού, στραγγίστε καλά και βάλτε το σε ένα τηγάνι έτοιμο προς χρήση
◇ πάνω από το ψάρι προσθέστε βούτυρο, κουρκουμά, κόκκινο πιπέρι και μπαχαρικά για γεύση
◇ επειδή το ψάρι έχει μαγειρευτεί αρκετά καλά, απαιτεί μόνο θερμότητα 3 λεπτών, στη συνέχεια σερβίρετε αμέσως