Λεπτομέρεια συνταγής

Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα φρούτα, αν χρειάζεται κόψτε τα στα τέσσερα και βάλτε τα σε μια βαθιά, επενδυμένη GN-σκάφη με νερό και χυμό λεμονιού.

Σιγοβράστε τα φρούτα μέχρι το υγρό να έχει μειωθεί (στην εστία ή στον συνδυασμένο ατμομάγειρα πρώτα στους 160 °C, 100% υγρασία για 10 λεπτά και κατόπιν με 50% υπολειμματική υγρασία, 150 °C για 1-2 ώρες σε λειτουργία ροής αέρα).

Το υγρό θα πρέπει να έχει σχεδόν εξατμιστεί πλήρως.

Ανακατέψτε το ζεστό μείγμα με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει λείο και απλώστε το ακόμη ζεστό σε χαρτί ψησίματος και τοποθετήστε το σε ένα ταψί με τρύπες.

Η ξήρανση γίνεται για περίπου 4 ώρες στους 35-50 °C, με μειωμένο ανεμιστήρα και 0% υπολειμματική υγρασία. Το φρουτοδέρμα δεν θα κολλάει όταν είναι έτοιμο.

Το φρουτοδέρμα μπορεί στη συνέχεια να κοπεί σε λωρίδες και να τυλιχτεί, το χαρτί ψησίματος μπορεί επίσης να τυλιχθεί μαζί. Κατάλληλα είναι και άλλα φρούτα όπως μήλο ή ρόδι, αχλάδι κ.λπ. Το συμπυκνωμένο φρούτο μπορεί να εμπλουτιστεί κατά βούληση, π.χ. με ζάχαρη βανίλιας, κανέλα, μέλι ή άλλα μπαχαρικά. Σε αυτό το κομμάτι της δημιουργικότητας δεν υπάρχουν όρια. Παρακαλούμε να σημειώσετε ότι ο χρόνος ξήρανσης εξαρτάται από το πάχος της απλωμένης μάζας ή από τη περιεκτικότητά της σε νερό.