Λεπτομέρεια συνταγής

1. Στον επεξεργαστή προσθέτουμε το αλεύρι, στη μια πλευρά της ζύμης προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Η μαγιά θρυμματισμένη μπαίνει στην άλλη πλευρά της ζύμης.

2. Προσθέτουμε κρύο νερό, επιλέγουμε τον γάντζο και σε μέτρια ταχύτητα ανακατεύουμε τη ζύμη για περίπου 10 λεπτά. Πρέπει να είναι όμορφα ελαστική. Αν δεν είναι, προσθέτουμε λίγο αλεύρι.

3. Τη ζύμη την τυλίγουμε αμέσως σε πλαστική μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα. Μετά από μία ώρα, ανοίγουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια σε ορθογώνιο σχήμα.

4. Μεταξύ δύο κομματιών χαρτιού ψησίματος ανοίγουμε ένα κρύο κομμάτι βούτυρου. Αυτό στη συνέχεια το τοποθετούμε πάνω στη ανοίγμένη ζύμη. Το κομμάτι βούτυρου πρέπει να είναι μισό σε σχέση με τη ζύμη, ώστε να μπορέσουμε να στρώσουμε τη ζύμη (πάνω στην οποία δεν υπάρχει βούτυρο) με το ανοίγμένο βούτυρο.

5. Τη ζύμη την ανοίγουμε αρκετές φορές, ώστε να ενσωματωθεί το βούτυρο. Πάντα ανοίγουμε, στη συνέχεια διπλώνουμε τη ζύμη και την ανοίγουμε ξανά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία τουλάχιστον δέκα φορές.

6. Τη βουτυρωμένη ζύμη την ξανατυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και την αποθηκεύουμε ξανά στο ψυγείο, ώστε να ξεκουραστεί για μία ώρα.

7. Βγάζουμε από το ψυγείο και ξανανοίγουμε τη ζύμη πολλές φορές - τουλάχιστον 3 φορές διπλώνουμε και ξανανοίγουμε. Φροντίζουμε για προσεκτική άνοιγμα, είναι απαραίτητο ώστε το βούτυρο να ενσωματωθεί καλά στη ζύμη. Μετά, τυλίγουμε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε μία ώρα να ξεκουραστεί στο ψυγείο.

8. Μετά από μία ώρα την ξανανοίγουμε με τον ίδιο τρόπο, την τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και τώρα την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μια νύχτα ή τουλάχιστον 8 ώρες.

9. Μετά την ξεκούραση, χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 ίσα κομμάτια, τα οποία ανοίγουμε σε ορθογώνια. Με μαχαίρι κόβουμε λεπτές μακριές τρίγωνες, τις οποίες τυλίγουμε από την πλατιά άκρη μέχρι την άκρη και γυρίζουμε τις άκρες λίγο, ώστε να έχουν σχήμα κρουασάν.

10. Τα κρουασάν τα βάζουμε σε ταψιά καλυμμένα με χαρτί ψησίματος και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 1,5–2 ώρες, μέχρι ο όγκος τους να διπλασιαστεί. Τέλος, τα αλείφουμε με αυγό.

11. Ψήνουμε στο πρόγραμμα που αναφέρεται παραπάνω. Αφήνουμε τα ζεστά κρουασάν να κρυώσουν καλύτερα σε σχάρα.