Λεπτομέρεια συνταγής

Μοσχάρι Ντέμι γλάση τηγανισμένο τη νύχτα

15. 12. 2020

Συγγραφέας: Vlastimil Jaša

Εταιρία: Retigo

Περισσότερες συνταγές από αυτόν τον συντάκτη

Κατηγορία τροφίμων: Μοσχάρι

Κουζίνα: Τσέχικη κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

  • Προθέρμανση:
  • 255 °C

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Opečeme morkové kosti i se zeleninou

1
Hot Air (Ψήσιμο μόνο με αέρα)
100 %
time icon χρόνος
time icon 00:20 ωω:λλ
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Kosti nasypte do GN, zalijte vodou, vínem a vložte zpět.

2
Hot Air (Ψήσιμο μόνο με αέρα)
100 %
time icon χρόνος
time icon 16:00 ωω:λλ
probe icon 96 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Συστατικά

Ονομα αξία Μονάδα
οστό μόσχου 3000 g
ριζικά λαχανικά 3000 g
κρεμμύδι 450 g
φυτικό λάδι 100 g
άγρια μπαχαρικά 10 g
πουρεσ τοματασ 70 g
ξηρό κόκκινο κρασί 450 g
σκόρδο 60 g
βότανα 3 g

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα:
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Βιταμίνες: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Διατροφική αξία μιας μερίδας αξία
Ενέργεια 265,5 kJ
Υδατάνθρακας 28,6 g
Λίπος 10,9 g
Πρωτεΐνη 4,2 g
Νερό 0 g

Εκτέλεση

Στη GN Vision Bake θα ψήσουμε χοντροκομμένα λαχανικά (μόνο τα πλένουμε, τα τρίβουμε με βούρτσα, αλλά δεν τα ξεφλουδίζουμε) και κομμάτια κρέατος μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα στο πρώτο βήμα του προγράμματος μαζί με μπαχαρικά.

Σε ένα τηγάνι θα σοτάρουμε συμπυκνωμένο ντοματοχυμό, θα προσθέσουμε κρασί, νερό και θα βράσουμε.
Έτσι ετοιμασμένη η βάση θα ρίξουμε σε GN 250mm ύψους, προσθέτουμε τα σοταρισμένα κομμάτια με τα λαχανικά και θα βράσουμε στο δεύτερο βήμα του προγράμματος.

Έπειτα θα σουρώσουμε το ζωμό και θα τον μειώσουμε μέχρι να αποκτήσει υφή σάλτσας.

Προτεινόμενα αξεσουάρ

Vision_ταψί bake

Vision_ταψί bake

Gn_δοχείο_ανοξειδωτο_κανονικο

Gn_δοχείο_ανοξειδωτο_κανονικο