Λεπτομέρεια συνταγής

Name: Χοιρινό ρολό κατά την Πράγα
Yield: 10
Cuisine: Τσέχικη κουζίνα
Ingredients: 1,5000 kg Hovězí zadní; 0,2000 kg Slanina; 0,2000 kg Šunka; 0,2000 kg Hrášek; 0,1600 kg Vejce; 0,0500 kg Sádlo; 0,0300 kg Sůl; 0,0000 kg Pepř; 0,0500 kg Hrubá mouka

Μοσχάρι Χοιρινό ρολό κατά την Πράγα

1. 12. 2020

Συγγραφέας: Vlastimil Jaša

Εταιρία: Retigo

Περισσότερες συνταγές από αυτόν τον συντάκτη

Κατηγορία τροφίμων: Μοσχάρι

Κουζίνα: Τσέχικη κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Hot Air (Ψήσιμο μόνο με αέρα)

100 %

χρόνος

00:15 ωω:λλ

190 °C

100 %

Αέρας + Ατμός

90 %

Ακίδα Θερμοκρασία

99 °C

145 °C

90 %

Συστατικά Μερίδες

Ονομα	αξία	Μονάδα
βόειο κρέας πίσω	1,5	kg
μπέικον	0,2	kg
χοιρινό ζαμπόν στον ατμό	0,2	kg
αρακάς	0,2	kg
αυγά κοτόπουλου	0,16	kg
αλοιφή	0,05	kg
άλας	0,03	kg
αλεσμένο μαύρο πιπέρι	0	kg
χοντρό αλεύρι σίτου	0,05	kg

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα: 1, 3
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Βιταμίνες: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Διατροφική αξία μιας μερίδας	αξία
Ενέργεια	511,5 kJ
Υδατάνθρακας	6,6 g
Λίπος	40,4 g
Πρωτεΐνη	30,3 g
Νερό	0 g

Εκτέλεση

Κόβουμε το ζαμπόν σε κύβους και το σοτάρουμε ελαφρώς σε ζεστό λάδι. Προσθέτουμε μπιφτέκι και χτυπημένο αυγό, αλατίζουμε, πιπερώνουμε και ανακατεύουμε μέχρι μέτριας πυκνότητας. Αποσύρουμε το μείγμα και το αφήνουμε να κρυώσει.

Κόβουμε το πλυσμένο μοσχαρίσιο πίσω κρέας σε φέτες, το χτυπάμε με μια μεμβράνη σε λεπτή φέτα (χάρη στη μεμβράνη το κρέας δεν σκίζεται). Ανακατεύουμε το κρύο αυγό με αλεύρι και το απλώνουμε πάνω στη φέτα του κρέατος. Τυλίγουμε σε ρολό και δένουμε με σπάγκο. Στο ρολό τοποθετούμε φέτες μπέικον και το βάζουμε σε σμαλτωμένο GN ύψους 40mm.
Ρίχνουμε νερό στο ρολό.

Βάζουμε σε προθερμασμένο κονβεκτόν και ψήνουμε μέχρι να χρυσίσει.

Προτεινόμενα αξεσουάρ

Εμαγιέ δοχείο GN