Rezeptdetail

Zuerst bereiten wir die rote Rübe vor. Wir schälen sie, lassen sie abspülen und kochen sie im Konvektionsofen im manuellen Modus im Dampfbetrieb 45 Minuten bei 99°C. Nach dem Kochen lassen wir die Rübe abkühlen, schälen sie und pürieren sie fein.

Die Eigelbe schlagen wir mit Sprudelwasser und mit Mehl, das mit Backpulver vermischt ist, und als letztes fügen wir das pürierte Rübenmischung mit Kräutern und Knoblauch hinzu. Wir heben den geschlagenen Eischnee unter und lassen bei Zimmertemperatur aufgehen.

In die gefettete Gastro Vision Snack geben wir den Pfannkuchenteig mit Rübe. Im Konvektionsofen wählen wir das Programm „Pfannkuchen“, lassen vorheizen, dann legen wir in den Konvektionsofen und backen.

Wir servieren und garnieren mit Ziegenkäsecreme, Walnüssen und Rucola.