Rezeptdetail

Schweinefleisch (Nacken, Bauch, Schinken).
Die Gewürze mit Kräutern und Knoblauch zerstoßen wir im Mörser und reiben sie ins Fleisch ein, salzen
e und lassen es in einem abgedeckten, rostfreien, gefüllten Gastrobehälter mit einer Tiefe von 100 mm über Nacht im Kühlschrank ziehen.

Dann gießen wir trockenen Weißwein, Wasser und geschmolzenes Schmalz dazu, legen es in den Kombi-Dämpfer und garen es über Nacht.

Nach 12 Stunden nehmen wir es aus dem Kombi-Dämpfer, lösen das Fleisch von Knochen und Knorpel und zupfen es in Fasern. Die zupften Stücke geben wir zurück in die Schüssel, vermischen sie und schmecken eventuell nach.

So zubereitete Rillettes servieren wir warm oder kalt auf frisch gebackenem Sauerteigbrot mit Bärlauch, garnieren mit Chili-Cornichons und fein gehacktem Schnittlauch.