Sie können entweder frischen Teig wie unten beschrieben oder gefrorenen Pizzateig von einem Lieferanten verwenden.
SCHRITT 1
Verwenden Sie einen elektrischen Mixer, um das Mehl und das Salz in die Rührschüssel zu geben und die Hefe in das Wasser zu mischen. Es ist immer eine gute Idee, 5 Minuten zu warten, bevor Sie die Flüssigkeit verwenden, um zu sehen, ob die Hefe aktiv ist – kleine Bläschen steigen an die Oberfläche, und Sie wissen, dass sie aktiv ist.
SCHRITT 2
Schalten Sie den Motor ein und gießen Sie die Flüssigkeit hinein. Halten Sie die Geschwindigkeit auf mittel-hoch, und der Teig sollte sich zu einer Kugel verbinden. Wenn der Boden noch klebt, geben Sie 1-2 Esslöffel Mehl hinzu. Kneten Sie 5-7 Minuten, bis der Teig glänzend ist und zurückspringt, wenn Sie Ihren Finger hineindrücken. (Wenn Sie von Hand kneten, dauert es etwa 10 Minuten.) Versuchen Sie, nicht zu viel Mehl hinzuzufügen, wenn Sie können. Dies ist ein leicht klebriger Teig, aber das macht ihn luftig, und er geht wunderbar auf.
SCHRITT 3
Verwenden Sie geölte Hände, um den Teig von der Knete und der Schüssel zu entfernen. Fetten Sie eine weitere Schüssel ein und legen Sie den Teig hinein. Drehen Sie ihn, sodass er leicht mit dem Öl beschichtet ist. Decken Sie ihn fest mit Frischhaltefolie ab. Stellen Sie ihn in den Retigo Kombi auf „Gärung“ ein und lassen Sie ihn, bis das Programm beendet ist und der Teig sich verdoppelt hat. Wenn es ein heißer Tag ist. (Wenn Sie nicht vorhaben, den Teig ein oder zwei Tage zu verwenden, stellen Sie ihn sofort in den Kühlschrank; nehmen Sie ihn 3-4 Stunden vor der Verwendung heraus. Drücken Sie ihn zuerst zusammen und bringen Sie ihn auf eine bemehlte Oberfläche.)
SCHRITT 4
Bereiten Sie die Tomatensauce zu, erhitzen Sie das Öl in einem Topf bei niedriger Hitze, fügen Sie dann die Zwiebel zusammen mit einer großzügigen Prise Salz hinzu. Sanft 12-15 Minuten braten oder bis die Zwiebel weich und durchscheinend wird. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie eine weitere Minute. Geben Sie die Tomaten und das Püree zusammen mit dem Lorbeer, Oregano und Zucker dazu. Zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren. Unbedeckt 30-35 Minuten köcheln lassen oder bis sie eingedickt und reduziert ist. Würzen. Für eine wirklich glatte Sauce mit einem Stabmixer pürieren.
Rühren Sie das Basilikum in die Sauce ein.
SCHRITT 5
Teilen Sie den Teig in 2 Stücke für große Pizzen oder 4 für pizzateller-große, und formen Sie sie zu Kugeln (siehe Teig formen in den Tipps, unten) – bemehlen Sie sie, da sie klebrig sein werden. Halten Sie sie mit einem Geschirrtuch oder Frischhaltefolie bedeckt, während Sie die Beläge vorbereiten. (Sie können sie auch in verschlossenen Beuteln einfrieren. Einfach am Tag auftauen, dann 3 Stunden vor der Verwendung auf Raumtemperatur bringen.)
SCHRITT 6
Um den Teig zu formen: Wenn Sie Luftblasen und einen leichten, aber knusprigen Teig erzielen möchten, verwenden Sie kein Nudelholz. Es drückt die Luftblasen platt. (Zwei Tage im Kühlschrank ergeben die meisten Luftblasen – nehmen Sie ihn drei bis vier Stunden vor der Verwendung heraus.) Wenn Ihr Teig Raumtemperatur hat, können Sie Ihre Finger verwenden, um den Teig sanft auszudehnen. Sobald es etwa 16 cm groß ist, legen Sie die Scheibe über die Oberseiten Ihrer Hände (nicht die Handinnenseite) und verwenden Sie diese, um ihn weiter auf etwa 25 cm zu dehnen. Sie können beginnen, die anderen Scheiben auszudrücken, und warten, bis Sie bereit sind zu kochen. Legen Sie Ihre Tomatensauce, Käse und Beläge auf die Pizza.
SCHRITT 7
Um die Pizza zu backen: Legen Sie die Retigo Pizzableche in den Ofen und stellen Sie den Retigo Ofen auf die Pizzastufe ein und lassen Sie ihn vorheizen.
SCHRITT 8
Legen Sie die Pizza auf eine bemehlte Pizzaschaufel.
SCHRITT 9
Wenn der Ofen bereit ist, schieben Sie den Teig auf die Pizzableche und stellen Sie den Timer auf 8 bis 10 Minuten. Nehmen Sie die Pizza heraus, wenn sie fertig ist. Dann mit frischem Basilikum bestreuen.
