Rezeptdetail

Name: Birnenfrangipane mit gerösteten Mandeln
Yield: 12
Cuisine: Sonstiges
Ingredients: 110,0000 g Butter for pastry; 230,0000 g Flour for pastry; 30,0000 g Icing sugar for pastry; 1,0000 tPcs Beaten egg; 180,0000 g Butter soft; 180,0000 g Caster sugar; 3,0000 tPcs Eggs; 180,0000 g Ground almonds; 40,0000 g Flour; 6,0000 tPcs Ripe pears peeled and quatered; 200,0000 g Apricot jam for glaze; 100,0000 g Flaked almonds toasted

Gebäck Birnenfrangipane mit gerösteten Mandeln

12. 10. 2022

Autor: Ondrej Vlcek

Firma: Retigo

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Rezeptkategorie: Gebäck

Länderküche: Sonstiges

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Programmschritte

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Heißluft

100 %

Zeit

00:30 hh:mm

165 °C

60 %

Zutaten Portionen

Name	Menge	Einheit
butter	110	g
Weizenmehl	230	g
puderzucker	30	g
Hühnereier	1	Stk.
butter	180	g
puderzucker	180	g
Hühnereier	3	Stk.
mandeln	180	g
Weizenmehl	40	g
Birnen	6	Stk.
aprikosenmarmelade	200	g
mandeln	100	g

Ernährung und Allergene

Allergene: 1, 3, 7, 8
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	521,1 kJ
Kohlenhydrat	46,9 g
Fett	33,1 g
Protein	7,6 g
Wasser	0 g

Zubereitung

Butter, Mehl und Puderzucker gründlich vermengen und das geschlagene Ei hinzufügen, um einen Teig zu formen.
Zum Kühlen mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Für die Füllung Butter und Zucker schaumig schlagen, bis sie blass sind.
Die Eier nach und nach hinzufügen, gefolgt von Mandeln und Mehl.
Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche ausrollen und die Form auskleiden.
Falls möglich, erneut eine halbe Stunde kühl stellen.
Die Füllung auf den Teig verteilen und mit geviertelten, geschälten Birnen, Hautseite nach oben, belegen, dabei etwas Platz zwischen ihnen lassen, damit die Mischung aufgehen kann.
In den Ofen geben und bei 180°C 40 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Leicht abkühlen lassen und mit warmer Aprikosenmarmelade glasieren und mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.

Empfohlenes Zubehör

Vision Pan – Servierpfanne