Rezeptdetail

Vegetarisch Geröstete Paprikacrème brûlée

28. 9. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

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Rezeptkategorie: Vegetarisch

Länderküche: Französisch

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Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 240 °C

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1
Heißluft
100 %
time icon Zeit
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Take out the bell peppers and insert the ready crème brûlée

2
Heißluft
100 %
time icon Zeit
time icon 00:55 hh:mm
probe icon 90 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Zutaten

Name Menge Einheit
Milch 3,5 % 200 ml
schlagsahne 33% 100 ml
eigelb 5 Stk.
salz 1 g
rote paprika 1 kg

Ernährung und Allergene

Allergene: 3, 7
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 35 kJ
Kohlenhydrat 6 g
Fett 0,3 g
Protein 1 g
Wasser 0 g

Zubereitung

Röste die ganzen Paprika und decke sie nach dem Rösten 5 Minuten lang ab. Schäle sie, entferne die Kerne und püriere sie gut.
Erhitze Sahne und Milch auf 80°C in einem Kombi-Dämpfer. Füge die Eigelbe hinzu und schlage sie gut auf. Mische das Paprikapüree ein, füge Salz hinzu und siebe es. Lasse es abkühlen. Übertrage die Mischung in Ramekins und gare sie gemäß dem Programm. Beende das Gericht, indem du Karamell darauf machst und garniere es mit gegrilltem Gemüse, das in kleine Würfel geschnitten ist, und serviere es mit geröstetem Brot.

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter ungelocht

Edelstahl GN-Behälter ungelocht