Rezeptdetail

Schwein Schweinebauch in Marinade (Sous-vide)

22. 7. 2022

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Weitere Rezepte dieses Autors

Rezeptkategorie: Schwein

Länderküche: Tschechisch

PDF herunterladen BRX herunterladen

Programmschritte

Um die gesamte Tabelle zu sehen, schieben Sie die Tabelle nach rechts.

1
Dampf
time icon Zeit
time icon 10:30 hh:mm
probe icon 78 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Zutaten

Name Menge Einheit
schweinerippen 5000 g
Tomatensauce 400 g
Orangensaft 400 g
kupfer 200 g
tabasco 2 g
getrockneter knoblauch 24 g
getrockneter ingwer 24 g
salz 12 g
gemahlenen kaffee 100 g
sesam 25 g
gemahlener schwarzer Pfeffer 1 g

Ernährung und Allergene

Allergene: 11
Mineralien: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 1862,2 kJ
Kohlenhydrat 35,8 g
Fett 158,2 g
Protein 78,5 g
Wasser 0 g

Zubereitung

Schweinebauch spülen und in kleinere Stücke (Portionen ca. 500 g) schneiden. In einen Vakuumbeutel zum Sous-vide-Garen legen.

Die restlichen Zutaten (außer Sesam) vermischen und das Fleisch damit übergießen. Beutel vakuumieren. Nach dem Programm garen. So zubereiteter Bauch kann abgeschreckt und 5 Tage aufbewahrt oder sofort überbacken werden.

Den Beutel aufschneiden und alles auf ein Blech geben, mit Sesam bestreuen und weitere 10 Minuten bei 210°C backen.

Empfohlenes Zubehör

Emaillierter GN-Behälter

Emaillierter GN-Behälter

Edeltahl Gitterrost

Edeltahl Gitterrost