Rezeptdetail

Name: Ungarisches Gulasch
Yield: 10
Cuisine: Slovakisch
Ingredients: 1500,0000 g Vepřová krkovička; 150,0000 g Hořčice; 50,0000 g Česnek; 18,0000 g Sůl; 500,0000 g Uzena slanina; 2000,0000 g Brambory; 500,0000 g Klobása; 500,0000 g Cibule; 500,0000 g Paprika čerstvá mix; 300,0000 g Žampióny čerstvé; 230,0000 g Sádlo; 0,0000 g; 1,0000 g; 1,0000 g; 1,0000 g; 0,0000 g; 0,0000 g

Schwein Ungarisches Gulasch

15. 7. 2022

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

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Rezeptkategorie: Schwein

Länderküche: Slovakisch

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Programmschritte

Vorheizen:
180 °C

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Heißluft

100 %

Zeit

00:06 hh:mm

220 °C

100 %

Kombidampf

80 %

Zeit

00:30 hh:mm

155 °C

80 %

Zutaten Portionen

Name	Menge	Einheit
schweinenacken	1500	g
scharfer Senf	150	g
Knoblauch	50	g
salz	18	g
geräucherter speck	500	g
kartoffeln	2000	g
wurst	500	g
Zwiebel	500	g
frische Paprika	500	g
frische Pilze	300	g
salbe	230	g
chilipulver	0	g
gemahlener schwarzer Pfeffer	1	g
gemahlener geräucherter Paprika	1	g
Kümmel	1	g
thymian	0	g
majoran	0	g

Ernährung und Allergene

Allergene: 10
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	1230,1 kJ
Kohlenhydrat	47,9 g
Fett	87,2 g
Protein	63,3 g
Wasser	0,9 g

Zubereitung

Die Schweinenackenstücke schneiden wir in 1,5–2 cm breite Scheiben, den geräucherten Speck in 0,5 cm dicke Stücke. Die entkernten Paprika schneiden wir in Hälften (größere in Viertel), die Zwiebeln, Kartoffeln und Champignons in dickere Scheiben.

Das Fleisch salzen und mit Pfeffer aus vier Farben würzen. Aus Öl, gepresstem Knoblauch, Paprika, geräuchertem Paprika und Chili-Gewürz rühren wir eine glatte Emulsion - Marinade. Wir legen sämtliches Fleisch hinein und lassen es über Nacht marinieren.

Wir bereiten einen emaillierten Gastrobehälter vor und schichten darin nach und nach die einzelnen Schichten aus Fleisch, Zwiebeln, Speck, Würstchen, Kartoffeln, Champignons und Paprika (wie eine Spieße ohne Nadel). Danach backen wir nach dem oben angegebenen Programm.

Empfohlenes Zubehör

Emaillierter GN-Behälter