Rezeptdetail

Name: Schweinebrühe
Yield: 8
Cuisine: Japanisch
Ingredients: 600,0000 g pork neck, boned and sliced into strips; 30,0000 ml vegetable oil; 2,0000 tPcs carrots, diced; 2,0000 tPcs spring onions, sliced very thinly, lengthwise; 400,0000 g potatoes, diced; 200,0000 g daikon, diced; 100,0000 g taro cake, diced; 200,0000 g burdock, shaved; 200,0000 g shitake, mushrooms; 2,5000 l dashi stock; 50,0000 g miso paste

Schwein Schweinebrühe

20. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

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Rezeptkategorie: Schwein

Länderküche: Japanisch

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Programmschritte

Vorheizen:
95 °C

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Dampf

Zeit

00:30 hh:mm

80 °C

70 %

Zutaten Portionen

Name	Menge	Einheit
schweinenacken	600	g
Pflanzenöl	30	ml
karotte	2	Stk.
Frühlingszwiebel	2	Stk.
kartoffeln	400	g
daikon	200	g
taro-kuchen, gewürfelt	100	g
klette	200	g
shiitake pilze	200	g
Dashi Brühe	2,5	l
miso-paste	50	g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	307,6 kJ
Kohlenhydrat	21,8 g
Fett	13,1 g
Protein	25,7 g
Wasser	0 g

Zubereitung

1. Legen Sie die Klettenwurzel in einen Topf mit kaltem Wasser. 5 Minuten kochen und abtropfen lassen.
2. Das Schweinefleisch in Öl 4–5 Minuten anbraten und die gewürfelte Karotte, Zwiebel, Kartoffeln, Daikon, Klettenwurzel und Pilze hinzufügen. Beiseite stellen und abkühlen lassen, während sie noch knackig sind.
3. Den Ofen auf Dampf bei 80°C einstellen.
4. Das Schweinefleisch und das Gemüse mit dem Taro-Kuchen und Dashi-Brühe in Sous-Vide-Beutel vakuumieren und 20–30 Minuten garen.
5. Die Miso-Paste einrühren, mit rohen Frühlingszwiebeln garnieren und servieren.

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