Opskrift detaljer

I en skål blander vi mandelmel med flormelis. Vi deler æggehviderne i to portioner (100 og 100 g). I en lille gryde blander vi sukker med vand.

I gryden blander vi sukker med vand og lader det koge, indtil blandingen når en temperatur på 118 °C. Den første portion æggehvider piskes i en elektrisk mixer med et nip salt til det er halvstift, og mens vi fortsat pisker, tilsætter vi den varme sukkersirup og pisker videre, indtil der dannes en meget stiv marcipansne.

Den anden portion æggehvider blandes i dejen af mandelmel og sukker og blandes, indtil der dannes en pasta. Så tilsætter vi den afkølede stive marcipansne og farver dejen eventuelt med fødevarefarver.

Den forberedte dej sprøjtes med en konditorpose med glat tylle på en bageplade dækket med bagepapir eller en silikonebagemåtte i form af cirkler med en diameter på ca. 4 cm (i alt ca. 40) og lader dem tørre i 45 minutter.

Makronerne placeres i en forvarmet konvektionsovn på det nævnte program. Vi fjerner makronerne fra bagepladen, når de er helt afkølede.

Til sidst samles makronerne to og to med den valgte fyld.