Opskrift detaljer

Til pasta fyldet, læg rosmarin, timian, hvidløg, fennikelfrø, chiliflager, citronskal, vin i en lille foodprocessor og blend indtil godt blandet.
Læg svinekødet (fastgjort til ryggen, sommerfuglet, med sværen ridset) ud, skindsiden nedad, og gnid pastaen over svinekødet, rull det derefter så stramt som muligt og bind det fast med slagterens tråd i intervaller.
Hvis du har tid, lad det ligge i køleskabet, uden dække eller løst indpakket i køkkenrulle natten over - eller endnu bedre, i to nætter, for at give smagene tid til at trænge ind i kødet og for at lade skindet tørre ud.
Arranger de ristede kartofler og løgskiverne i bunden af en stor bageplade og krydr med salt. Hæld cider og fond (eller vand) over.
Sørg for, at sværen på svinekødet er tør, og krydr den med salt. Læg den oven på kartoflerne og løgene. Sæt det i ovnen. Indstil den til kombinationsfunktion 80%, 120°C, 68°C kernetemperatur, blæserhastighed til 50%.
Brug gylden berøringsfunktion til at gøre skindet sprødt.