Opskrift detaljer

For den fond skal grøntsagerne groft hakkes og svitses i en stor gryde i olivenolie, indtil de er klare. Tilsæt fiskefond, hvidvin, Nolly Prat og dåsetomater, rør godt rundt og bring det i kog. Tilsæt nu de resterende krydderier og urter, og lad fonden simre i ca. 1 time. Sigt derefter fonden gennem en fin si eller klud, smag til og hold den varm.

Skær fiskefileterne i 25 g stykker. Pil rejerne helt til halen, fjern eventuelt tarmen og skær dem i sommerfuglesnit. Lad de forkogte og dybfrosne muslinghalvdele tø op.

Damp grøntsagsjulienne i en rist i Retigo kombidamperen ved fuld damp i ca. 2-3 minutter og lad det derefter køle af.

Til Sauce Rouille skal mayonnaise blandes godt med de resterende ingredienser.

Rist baguetteskiverne i Retigo kombidamperen ved varmluft 180°C i ca. 5 minutter. Gnid dem derefter let med et fed hvidløg, drys med lidt salt og læg dem til side.

Til servering anrettes et fiskefile, to rejer, to muslinger og lidt grøntsagsjulienne i en dyb skål og regenereres i Retigo kombidamperen ved kombidamp 135°C med 35% RF i ca. 3 minutter. Hæld nu den varme fond over og pynt med en citronskive, dild, estragon og safrantråde. Servér Sauce Rouille og det ristede baguette for sig.