Opskrift detaljer

*renset kobbermønt 1kg
1. Smelt sukkeret i 200ml vand i en gryde over medium-lav varme og reducer det til sirup.
2. Afkøl.
3. Indstil ovnen til damp ved 75°C.
4. Pak fennikel og sirup i en sous-vide pose.
5. Damp i 20 minutter eller indtil fennikelen er blød.
6. Fjern fennikelen og lad den dryppe.
7. Indstil ovnen til tør varme ved 120°C.
8. Spred fennikelen ud i en ovnfast GN-skål og bag i 10 minutter.
9. Indstil ovnen til tør varme ved 170°C.
10. Udrul dejen og læg den i en ovnfast smurt GN-skål.
11. Dæk dejen med fugtigt bagepapir.
12. Overfør mønterne til skålen og spred dem ud, så alt bagepapiret er dækket.
13. Bag i 20 minutter eller indtil dejen hærder.
14. Fjern mønterne og bagepapiret, og bag i yderligere 7 minutter.
15. Imens forberedes fyldet ved at piske fløden, perlesukker, 35g æggeblomme
og æggeblandingen i et vandbad eller over meget lav varme.
16. Når den søde tærtebund er næsten klar, sænkes ovnvarmen til 120°C.
17. Mens bunden stadig er varm, hæld fyldet i og fortsæt med at bage i yderligere 10 minutter
eller indtil fyldet er tilberedt til en glat konsistens, før det bliver røræg.
18. Læg toppen af terten med de tyndtskårne længder af fennikel, drys Demerara sukker over og karameliser med en gasbrænder før servering.