Opskrift detaljer

Opbakningsdej

1. I en gryde tilsætter vi vand, mælk, smør, salt og sukker. Bring det i kog og tilsæt melet. Mens vi konstant rører, opbager vi dejen i ca. 1–2 minutter. Derefter, i en mixer med dejkrog, pisker vi det koldt og tilsætter æggene. Massen justeres eventuelt med lidt vand.

2. Med en stor stjernetyl sprøjter vi små boller på en bageplade med bagepapir, der har en diameter på 7 cm. Vi lægger dem i den forvarmede kammer i konvektomaten og bager efter den angivne program.

Æggecreme patissiere

1. I en skål pisker vi vaniljesukker og æggeblommer sammen med lidt mælk. Det resterende mælk, smør, sukker og vanilje bringes i kog. Vi hælder den piskede blanding i og lader det simre i 2–3 minutter. Lad det køle af dækket med plastfolie, så der ikke dannes en skorpe.

Ægge-smørcreme

1. Pisk creme patissiere helt glat med rom og tilsæt det bløde smør. Vi fylder cremen i sprøjtepose med stjernetyl.

Glasur
1. I en skål tilsætter vi sukker, citronsaft og olie. Hånd-mikser vi det glat indtil en tyk glasur. Det er færdigt, når glasuren langsomt dråber fra skeen og dækker godt.

Færdiggørelse
1. De kolde bolde skæres forsigtigt op og fyldes med creme. Låg dyppes i glasuren, lad dryppe af og placeres på fyldet.