Opskrift detaljer

Vejbeskrivelse

Forvarm en Retigo kombiovn til 150˚C
Til kalkunen, læg løg, gulerødder, selleri, hvidløg og krydderurter i en dyb emaljeret GN-conotainer
• 1 stort løg, store tern
• 2 gulerødder, store tern
• 2 selleristænger, store terninger
• 2 fed hvidløg, forslået
• 2 kviste frisk timian
• 1 kvist rosmarin
• 1 laurbærblad

Kom kyllingefond og æblejuice i en gryde og bring det i kog
• 1000ml hønsefond
• 500 ml æblejuice

Læg underlårene oven på grøntsagerne og krydderurterne, og hæld den varme bouillon i, og sørg for, at halvdelen af kalkun-underlårene er nedsænket, og den anden halvdel er blotlagt.
• 3 kalkununderlår, 800g hver

Krydr den blottede del af kalkun-trommestikkene med salt og peber og sæt i kombiovnen i 50 minutter indstillet på kombinationstilstand 60% 140°C og 2. trins varmluftstilstand 100% 170°C i 30 min.
• 1 knivspids salt
• 1 knivspids peber

Til rodfrugtmosen placeres kartoflerne, gulerødderne og pastinakkerne i en perforeret GN-beholder af rustfrit stål og sættes i Retigo kombiovnen indstillet på damptilstand 97°C i 20 minutter
• 3 store kartofler, skrællede og små tern
• 4 gulerødder, skrællede og store tern
• 2 pastinakker, pillede og mellemstore terninger

Når det er tilberedt, overføres det hurtigt til en skål og tilsæt smør, mælk, sennep, salt og peber. Når det er blandet og mos efter ønske
• 30 g smør
• 150 ml mælk
• 1 knivspids salt
• 1 spsk fuldkornssennep
• 1 knivspids peber

Til servering hældes mosen hen over midten af et stort fad, læg trommestikkerne med spidserne opad, sæt en kande med braiseringsvæsken som sovs på siden.