Detail receptu

Name: Parmazánové suflé s hruškami
Yield: 4
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 50,0000 g butter for greasing; 375,0000 g parmesan grated; 3,0000 tPcs eggs yolks and white separated; 75,0000 ml double cream; 150,0000 ml dessert wine; 1,0000 tPcs pear peeled and diced; 2,0000 tPcs thyme sprig; 3,0000 tPcs

Dezerty Parmazánové suflé s hruškami

11. 10. 2020

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Další recepty tohoto autora

Kategorie pokrmu: Dezerty

Kuchyně: Francouzská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Předehřev:
200 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim horký vzduch

100 %

Ukončení časem

00:09 hh:mm

200 °C

80 %

Suroviny Počet porcí

Název	Hodnota	Jednotka
máslo	50	g
parmazán	375	g
žloutek	3	kusů
šlehačka	75	ml
dezertní víno	150	ml
hrušky	1	kusů
snítka tymiánu	2	kusů
bílek	3	kusů

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 3, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	458,2 kJ
Sacharidy	2,9 g
Tuk	34,8 g
Bílkoviny	32,9 g
Voda	0 g

Postup

Vnitřek silikonových formiček vymažeme máslem a vysypeme 30 g parmazánu.
Žloutky vyšleháme s 300 g strouhaného parmazánu a přidáme smetanu.
Z bílků ušleháme tuhý sníh a vmícháme do směsi žloutků, sýru a smetany.
Vyklopíme do servírovací misky a posypeme zbylým parmazánem. Pečeme 9 minut nebo do vykynutí horkým vzduchem na 200 °C.
Mezitím nalijeme víno do hrnce na středním plamenu. Přidáme hrušku, tymián a přivedeme k varu. Dusíme, dokud hrušky nezměknou a víno se zredukuje na sirupovou konzistenci, vyjmeme snítky tymiánu.
Vyjměte suflé z konvektomatu a ihned podávejte s hruškami.

Doporučené příslušenství

Forma na muffiny