Detail receptu

Name: Nožičky chobotnice vařené při nízké teplotě
Yield: 10
Cuisine: Čínská

Ryby Nožičky chobotnice vařené při nízké teplotě

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Další recepty tohoto autora

Kategorie pokrmu: Ryby

Kuchyně: Čínská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Předehřev:
90 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim vaření v páře

Ukončení časem

20:00 hh:mm

76 °C

80 %

Režim combi

30 %

Ukončení časem

03:00 mm:ss

230 °C

90 %

Suroviny Počet porcí

Název	Hodnota	Jednotka
nohy chobotnice	2	kg

recept na koření

Název	Hodnota	Jednotka
olivový olej	400	ml
suché bílé víno	100	ml
bobkový list	5	g
snítka tymiánu	3	g
česnek	10	g
mletý černý pepř	3	g
mořská sůl	3	g
šalvěj	3	g
chilli prášek	2	g
česnekový krém	20	g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, K

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	152,7 kJ
Sacharidy	3,2 g
Tuk	2,4 g
Bílkoviny	30,3 g
Voda	0 g

Postup

První fáze:
Omyjeme a očistíme nohy chobotnice. Osušíme a uzavřeme je okořeněné do vakuového sáčku, sáček promneme, aby získaly chuť.
Použijeme síťku z nerezové oceli, na kterou položíme vakuové sáčky, ale neskládáme je na sebe, 76 °C po dobu 24 hodin.

Druhá fáze:
Chobotnicové nožičky vyjmeme z vakuového sáčku, otřeme z nich přebytečnou vodu a položíme je na pánev pro pozdější použití.
Nohy chobotnice potřeme česnekovým krémem, sušenými chilli vločkami, bazalkou a dalším grilovacím kořením.
Protože se chobotnicové nožky dlouho vařily, stačí je grilovat při vysoké teplotě pouze 3 minuty, aby byly zvenku křupavé a uvnitř měkké.