Detail receptu

Do nádoby dáme cukr, droždí a cca 20 ml teplé vody, dokud droždí nezačne kvasit.
Poté všechny suroviny dobře prohněteme a necháme odpočinout, nejlépe 24 hodin, přičemž těsto každých 8 hodin přeložíme a natáhneme.

Základ:
Vymícháme těsto, necháme 24 hodin odpočívat při pokojové teplotě 18-22°C, každých 8 hodin protáhneme a přeložíme. Poté vytvarujeme těsto, necháme 1 hodinu odpočinout (obvykle v míse vysypané moukou). Pečeme v hrnci nebo na plechu.

Finální kynutí v konvektomatu: 42°C, rychlost ventilátoru 40-50 % a max. 5% vlhkost.

Poté pečeme v konvektomatu následovně:
Předehřejeme na 250 °C, 10 sekund na 210 °C, rychlost ventilátoru 80 %. Napařování: 1000 ml, 10 dávek, 2 minuty. Přestávka: 2 minuty. Poté pečeme 12 minut při 200 °C, 80 % rychlost ventilátoru. Poté opět 5 minut přestávka. Posledních 29 minut 175°C, rychlost ventilátoru 60%, taktovaný.