Detail receptu

Name: Pulpo salát
Yield: 10
Cuisine: Italská
Ingredients: 1500,0000 g Pulpo (TK, aufgetaut); 3,0000 tPcs Zitronen; 1,0000 tPcs Lorbeerblatt; 4,0000 tPcs Knoblauchzehen; 150,0000 ml Olivenöl; 1,0000 tPcs Bund Blattpetersilie; 8,0000 g Salz; 2,0000 g Pfeffer; 3,0000 g Zucker; 4,0000 tPcs bunte Paprika; 6,0000 tPcs Stangen Staudensellerie

Ryby Pulpo salát

11. 9. 2020

Autor: Janine Kühn

Firma: Retigo DE

Další recepty tohoto autora

Kategorie pokrmu: Ryby

Kuchyně: Italská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim combi

50 %

Ukončení časem

05:00 hh:mm

80 °C

50 %

Suroviny Počet porcí

Název	Hodnota	Jednotka
pulpo	1500	g
Citrony	3	kusů
bobkový list	1	kusů
stroužky česneku	4	kusů
olivový olej	150	ml
petržel nať	1	kusů
sůl	8	g
celý černý pepř	2	g
hnědý cukr	3	g
čerstvé papriky	4	kusů
řapíkatý celer	6	kusů

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 9
Minerály: Ca, CA, Cr, Fe, I, K, Mg, Na, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	127,9 kJ
Sacharidy	1,9 g
Tuk	1,1 g
Bílkoviny	28,5 g
Voda	0 g

Postup

Celé pulpo (chobotničky) vložíme do vakuového sáčku s několika plátky citronu, bobkovými listy, 2 stroužky česneku a 50 ml olivového oleje a uzavřeme. Nesolíme, pulpo obsahuje mořskou vodu. Poté vaříme sous-vide v konvektomatu 5 hodin při 80 °C.

Papriky a celer nakrájíme na cca 0,5 cm kostky. Studené pulpo také nakrájíme na cca 0,5 cm plátky (chapadla) a cca 0,5 cm kostky (tělo). Nezapomeneme nejprve odstranit zobákovou tlamu.
Zbylý česnek a petržel nasekáme nadrobno. Vše pečlivě promícháme a přidáme sůl, pepř, špetku cukru, citronovou šťávu a olivový olej a dochutíme.

Výborně se k ní hodí čerstvě upečená ciabatta.

Doporučené příslušenství

Nerezový rošt