Подробности за рецептата

Веган Вегански пържени "жабешки лапи" с аламел от васаби

6. 1. 2023

Автор: Retigo Team Deutschland

Търговско дружество: RETIGO Deutschland GmbH

Още рецепти от този автор

Категория храна: Веган

кухня: японски

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

Sous-vide Garen

1
Варене на пара
time icon време
time icon 00:25 чч:мм
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Grillen

2
Комбинация
20 %
time icon време
time icon 00:04 чч:мм
probe icon 220 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

съставки

Име Стойност Мерна единица
Кралска гъба стриди 800 g
зеленчуков бульон 500 ml
сухо бяло вино 120 ml
водорасли нори 20 g
мисо паста 20 g
масло от алба 75 ml

Име Стойност Мерна единица
уакаме 80 g
морски спагети 40 g
оризов оцет 90 ml
сусамово масло 100 ml
сок от лайм 30 ml
пресен джинджифил 15 g
скилидки чесън 2 бр
кафява захар 30 g
прясно чили 5 g
печен сусам 20 g
пресен кориандър 20 g
млада римска салата 50 g

Име Стойност Мерна единица
тиквички 300 g

Хранене и алергени

Алергени:
Минерали: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамини: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Хранителна стойност на една порция Стойност
Енергия 83,1 kJ
въглехидрат 9,3 g
Дебел 1,5 g
Протеин 5,2 g
вода 0 g

Начин на приготвяне

1. Нарежете стъблата на гъбите краутерсайтли на 2 см дебели медальони, а отгоре направете кръстосани разрези. Всичко освен гъбите добре разбъркайте, след това вакуумирайте с гъбените медальони и оставете да маринова през нощта, на следващия ден гответе sous-vide при 85°C в режим на пара за 25 минути. Извадете от плика и добре отцедете. 2. Мариновайте медальоните с олио и грилуйте в комбиниран паров режим на незалепваща грил плоча с BBQ мотиви за 3-4 минути при 220°C комбиниран пара с влажност 20% и скорост на вентилатора 80%. Аламел от васаби е подходящо като гарнитура. 3. Аламел от васаби: Всички съставки разбъркайте и подправете на вкус.

Препоръчителни аксесоари

vision_grill

vision_grill