Подробности за рецептата

Name: Рагу ала Болонезе
Yield: 8
Cuisine: Италиански
Ingredients: 250,0000 g beef shoulder, finely diced; 250,0000 g beef brisket, finely diced; 250,0000 g pork belly, finely diced; 50,0000 g carrot, finely chopped; 50,0000 g celery rib, finely chopped; 500,0000 g tomato purée; 150,0000 ml dry white wine; 150,0000 ml whole milk; 100,0000 ml veal stock; 100,0000 ml light cream; 50,0000 ml evoo; 5,0000 g salt; 1,0000 g pepper

говеждо месо Рагу ала Болонезе

19. 7. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Търговско дружество: Retigo

Още рецепти от този автор

Категория храна: говеждо месо

кухня: Италиански

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

Предварително загряване:
70 °C

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

Комбинация

50 %

време

06:00 чч:мм

65 °C

100 %

съставки Порции

Име	Стойност	Мерна единица
телешка плешка	250	g
гърди	250	g
тлъста гръб	250	g
морков	50	g
пръчици целина	50	g
доматено пюре	500	g
сухо бяло вино	150	ml
мляко 3,5%	150	ml
телешки бульон	100	ml
сметана 12%	100	ml
екстра върджин зехтин	50	ml
сол	5	g
млян черен пипер	1	g

Хранене и алергени

Алергени: 1, 7, 9
Минерали: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамини: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Хранителна стойност на една порция	Стойност
Енергия	296,4 kJ
въглехидрат	15,8 g
Дебел	17,2 g
Протеин	18,6 g
вода	0 g

Начин на приготвяне

1. В тенджера запържете свинската коремна сланина и добавете екстра върджин зехтин след като мазнината започне да се топи.
2. Добавете финно нарязаните моркови и целина и омекотете.
3. Добавете говеждото рамо и брискета и запържете.
4. Деглазирайте с вино, докато алкохолът се изпари.
5. Прехвърлете в контейнер ½ GN и добавете доматеното пюре.
6. Настройте фурната на комбиниран режим на 65°C.
7. Сварете за шест часа, добавяйки телешки бульон от време на време.
8. Добавете млякото в последния час.
9. Завършете с крем и коригирайте подправките.
10. Сервирайте с спагети или паста лингуини.

Препоръчителни аксесоари

Gn_контейнер_от_неръждаема_стомана_пълен