Подробности за рецептата

Месото, както говеждо, така и свинско, осоляваме и оставяме да се утаи за около един ден на студено.
След това, говеждото предно и свинският бройлер (трябва да е доста сочен) смелим на фино и два пъти. Размерът на решетката на машината за месо трябва да бъде 2mm, не по-голям.
В смляното месо добавяме около половин литър студена вода и хубаво разбъркваме (разбиваме).
Когато имаме "Прат" хубаво разбит, добавяме подправките и задълбочено разбъркваме и оставяме да прелее.

Плещата и бучката смелим на машината с груба решетка, която старателно смесваме с ароматния прах, сместа трябва да бъде хомогенна.
Смесвате след това пълните с пълначка колбасы в свински черва среден калибър, които преди това оставяме достатъчно дълго във влажна подсолена вода.
Така надените колбаси приготвяме.
"Внимание" първата стъпка е сушене, а след това на втората стъпка поставяме пушилнята в камерата на конвектомата.