Подробности за рецептата

Желе-яйца в сос Meurette с бекон и тост:

Това ястие намира своето начало в класическата бургонска кухня (поширани яйца в червено вино или бургон сос), въпреки че сосът Meurette е относително ясен и точно определен. В тази рецепта пошираното яйце е заменено с желе-яйце - съвсем по образец на бульон с яйце - сосът Meurette е леко изменен и всичко се сервира с бекон и тост.

Първо, беконът се запържва в незалепваща тенджера, след което се запържват шалотите до прозрачност, след това се добавят морковите и кореноплодния магданоз и се оставят да се запържат за кратко, леко да се карамелизират със захар. Залейте с червено вино и запалете. (Внимание, лека пламъчна спринцовка), след запалването добавете картофите и бульона и оставете да къкри, докато всичко е готово и меко. Ароматизирайте с листа от мащерка и чесън, след което свържете с охладеното масло с брашно до желаната консистенция и оставете на топло.

Бекон:
На човек се подправят 2 филийки бекон с груб пипер и след това се грилят на незалепваща скара, както е описано в стъпка 1.

Тост:
За порция се нарязва половин филия тост на триъгълници и отново се нарязва наполовина на два по-малки триъгълника. Те се намазват с масло и също така се грилят на незалепваща скара в комбинирания парен уред, в съответствие с програмната стъпка 3.


Желе яйца:
Яйцата се поширват в комбинирания парен уред на много ниска температура за продължителен период от време, както е описано в програмната стъпка 2. Съответно трябва да се използват само много пресни био-яйца. Времето за готвене зависи от общото тегло на яйцата, всяко грам яйце се задушава 40 секунди при 64°C.

Декорация:
Яйцата сега се поставят в соса и се гарнират с тоста, както и свеж, млад спанак, рукола, керевиз и магданоз.