Дэталі рэцэпту

Дробна нарэзаць пампэрнік і падсмажыць яго на некаторым алеі. Затым змяшаць з варанай квашанай капустай і пакласці ў халадзільнік.
Падрыхтаваць курамі, разрэзаць іх на палову ўздоўж і адбіць да таўшчыні каля 3 мм.
Мясо запарвалі з соллю і перцам, нафаршаваць квашанай капустай і закацаваць. Фіксаваць жыўка або шпажкай. Нагрэць камбінацыйны паравар Retigo на 180°C у рэжыме духоўкі і гатаваць рулеты на закрылай блясе каля 10 хвілін. Гатовыя рулеты помесціць у халадзільнік.

Грыбы для равіолі груба нарэзаць, абсмажыць разам з кубікамі шалот у аліўкавым алеі, запраўляючы соллю, перцам і размарынам. Працягваць абсмажваць, прыкрэсці белым віном, дадаць смятану і ўсё варыць 2-3 хвіліны. Цяпер загусціць паніровачнымі сухарамі, пакуль не атрымаецца злёгку цвёрдая маса. Затым памесціць у халадзільнік.
Раскачаць цеста для локшыны, начыніць яе грыбной масай і сфармаваць плоскія равіолі.
Паварыць равіолі аль денте, хутка абсмажыць у растаючым масле і астудзіць.

Разрэзаць винограды на палавіны і выдаліць семкі. Здрабніць цукар з маслам на пячэнні, дэкармуючы белым віном, дадаць винограды. Усё хутка абсмажыць і затым охаладзіць.

Для соусу Вержус нагрэць лёгкі курынай бульён і запраўляць Вержусам. Пры неабходнасці пратрымаць крыху больш і звязаць з крахмалом.

На падсервісе падаць 3-4 равіолі халоднымі на талерцы і пакласці халодную палавіну рулета зверху. Цяпер у камбінацыйным паравары Retigo на перапрацоўцы 135°C з 35% LF і 80% вентылятара награваць на працягу 6 хвілін. У Retigo Blue Vision лепш выкарыстоўваць таймер для устаўкі.
Пагрэць соус Вержус і винограды. Акуратна выняць падгатаваны талерка з паравара, наліць трохі жуса і ўпрыгожыць некалькімі виноградамі і галінакай размарына.

Замест равіолі таксама можна падаць тонкія тагліятэлі з смажанымі ляснымі грыбамі.