Дэталі рэцэпту

Name: Бачсайблінг з авокадо-д DIP і пурпурним карі-д DIP
Yield: 2
Cuisine: нямецкі
Ingredients: 200,0000 g Bachsaiblingsfilet; 2,0000 tPcs Schalotten; 1,0000 l Olivenöl; 1,0000 tPcs Avocado; 1,0000 tPcs Creme Fraiche (Becher); 1,0000 tPcs Schlagobers (Becher); 1,0000 tPcs Zitrone; 1,0000 tPcs Purple Curry (TL); 20,0000 ml Nolly Prat

Рыба Бачсайблінг з авокадо-д DIP і пурпурним карі-д DIP

12. 5. 2022

Аўтар: Retigo Team Deutschland

Кампанія: RETIGO Deutschland GmbH

Іншыя рэцэпты гэтага аўтара

Катэгорыя харчавання: Рыба

Кухня: нямецкі

Спампаваць PDF Спампаваць BR2

Крокі праграмы

Каб праглядзець усю табліцу, перасуньце табліцу ўправа.

In dem auf 42 °C vorgewärmten Öl konfieren

Гарачае паветра

100 %

CoreProbeTemp

45 °C

55 °C

50 %

Інгрэдыенты Порцыі

Імя	Каштоўнасць	Адзінка
філе ручаёвай фарэлі	200	g
шалот	2	шт
аліўкавы алей	1	l
авакада	1	шт
крэм-крэм	1	шт
узбітыя сліўкі 33%	1	шт
лімон	1	шт
фіялетавы кары	1	шт
noilly prat	20	ml

Харчаванне і алергены

Алергены: 7
Карысныя выкапні: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміны: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Харчовая каштоўнасць адной порцыі	Каштоўнасць
Энергія	160 kJ
Вугляводны	0 g
Тлушч	5,3 g
Бялок	28 g
вада	0 g

Способ приготовления

Бачсайблінг: У ємність налити близько 2 см оливкової олії і нагріти до точно. 42°C.
Свіжі філе бачсайблінга відокремити від черевної частини та видалити кісточки. Обрізки помістити в холодильник. Філе помістити в попередньо розігріту олію і конфірувати протягом 45 хв. Порада: При 42°C риба лише легкоперетворена! За необхідності підвищити до 45°C. При температурі близько 48°C починає випускатися білок.
Авокадо-крем: Половину авокадо розрізати і видалити кісточку. Ложкою витягнути м’якоть і покласти разом з великою ложкою крем-фреш у вузьку ємність. Порада: Ємність повинна бути діаметром лише трохи більшим за завдовжки блендер. Тепер все ретельно змішати і за смаком приправити сіллю, кайєнським перецьом і лимонним соком.
Пурпурне карі: Обрізки риби з шалотами легенько обсмажити, фламбувати з Nolly Prat і залити вершками. Все це варити близько 20 хв. на слабкому вогні.
Процідити соус через дрібне сито і уварити до бажаної консистенції. Неперед тим, як подавати, ретельно змішати пурпурний карі блендером, поки соус не отримає насичений колір. Для трохи хрусткості страву можна за бажанням прикрасити картопляною соломкою, подрібненими горіхами або васабі.