Дэталі рэцэпту

Name: Мядзведжая філейка, запечаная на павольным агні з кремавым агароднінным соусам
Yield: 8
Cuisine: чэшская
Ingredients: 1,6000 kg beef sirloin, whole; 25,0000 g English mustard; 100,0000 g butter; 60,0000 g brown mustard; 100,0000 ml white wine; 1,0000 tPcs lemon, peeled; 1,5000 l strong beef stock; 500,0000 ml double cream; 1,0000 tPcs Granny Smith apple, diced; 10,0000 ml evoo; 10,0000 g salt; 3,0000 g black pepper, ground; 10,0000 ml white vinegar; 1,0000 tPcs bouguet garni with 20 pcs black peppercorne; 10,0000 tPcs allspice berries; 5,0000 tPcs bay leaves; 150,0000 g onions, diced; 250,0000 g carrots, diced; 150,0000 g celeriac

Ялавічына Мядзведжая філейка, запечаная на павольным агні з кремавым агароднінным соусам

21. 7. 2021

Аўтар: Jaroslav Mikoška

Кампанія: Retigo

Іншыя рэцэпты гэтага аўтара

Катэгорыя харчавання: Ялавічына

Кухня: чэшская

Спампаваць PDF Спампаваць BR2

Крокі праграмы

Папярэдні падагрэў:
75 °C

Каб праглядзець усю табліцу, перасуньце табліцу ўправа.

Гарачае паветра

100 %

CoreProbeTemp

55 °C

160 °C

100 %

Інгрэдыенты Порцыі

Імя	Каштоўнасць	Адзінка
сапраўдная ялавічная выразка	1,6	kg
ангельская гарчыца	25	g
Сметанковае масла	100	g
карычневай гарчыцы	60	g
белага сухога віна	100	ml
лімон	1	шт
ялавічны булён	1,5	l
двайны крэм	500	ml
яблык грэнні сміт	1	шт
аліўкавага алею першага адціску	10	ml
соль	10	g
чорны молаты перац	3	g
белага віннага воцату	10	ml
суцэльны чорны перац	1	шт
духмяны перац	10	шт
лаўровы ліст	5	шт
рэпчаты лук	150	g
маркоўны	250	g
корань пятрушкі	150	g

Харчаванне і алергены

Алергены:
Карысныя выкапні: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміны: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Харчовая каштоўнасць адной порцыі	Каштоўнасць
Энергія	724 kJ
Вугляводны	6,7 g
Тлушч	26,9 g
Бялок	43,6 g
вада	0 g

Способ приготовления

1. Легко абсмажце ялавічыну на вельмі гарачай сковородзе.
2. Уключыце духоўку на сухое награванне пры 60°C і кантрольную тэмпературу ядра на 55°C.
3. Пакарайце вашу абсмажаную ялавічыну соллю, перцам і англійскай гарчицей перад тым, як змясціць у GN і выпекаць пакуль не пачуеце сігнал кантрольнай тэмпературы ядра.
4. У вялікай каструлі павольна падсмажвайце нарэзаныя моркву і сельдраву, дадаючы нарэзаны цыбулю пазней. Калі ваш соўфрыт заззяе залатым колерам, дадайце яблык, карычневую гарчыцу і лімон. Працягвайце яшчэ 5 хвілін, памешваючы. Дэглазуйце віном, пакуль яно не скароціцца і алкаголь не выпарыцца. Дадайце бульён з ялавічыны і букеты гарні, зніміце агонь і варылі яшчэ 30-40 хвілін. Выдаліце букет гарні і дадайце свежыя сліўкі.
5. Змяшайце соус, дадайце масла і працірайце праз дробнае сіта, пакуль ён яшчэ цёплы.
6. Пакарайце соллю, перцам, цукрам і воцатам.
7. Дазвольце ялавічыне астыць пры пакавай тэмпературы і нарэжце тонкімі лустачкамі.
8. Падавайце на талерцы і паліце цёплым соусам над мясам. Лепш падаваць з клецкамі.