Дэталі рэцэпту

Name: Жэле-Яйцы ў Мюрэце
Yield: 5
Cuisine: французскі
Ingredients: 100,0000 g Speck in Würfel geschnitten; 100,0000 g Schalotten, in feine Würfel geschnitten; 2,0000 tPcs Knoblauch, gepresst; 70,0000 g Möhren, in feine Würfel geschnitten; 70,0000 g Petersilienwurzel, in feine Würfel geschnitten; 100,0000 g Mehligkochende Kartoffel, in grobe Würfel geschnitten; 12,0000 g Zucker; 700,0000 ml kräftiger Burgunder; 200,0000 ml Rinderkraftbrühe double; 2,0000 g frische Thymianblättchen; 10,0000 g Mehlbutter (1:1 kalt verknetet); 10,0000 tPcs Bacon-Scheiben; 1,0000 g grober Pfeffer; 10,0000 tPcs Eier (Freiland-Bio); 10,0000 tPcs Toeast (Scheiben); 100,0000 g geklärte Butter; 50,0000 g frischer junger Spinat; 50,0000 g Rauke; 15,0000 g Kerbel, frisch; 15,0000 g Petersilie, frisch; 10,0000 g

Яйкі Жэле-Яйцы ў Мюрэце

16. 11. 2020

Аўтар: Retigo Team Deutschland

Кампанія: RETIGO Deutschland GmbH

Іншыя рэцэпты гэтага аўтара

Катэгорыя харчавання: Яйкі

Кухня: французскі

Спампаваць PDF Спампаваць BR2

Крокі праграмы

Папярэдні падагрэў:
220 °C

Каб праглядзець усю табліцу, перасуньце табліцу ўправа.

Bacon

Камбінацыя

20 %

Час

00:03 чг:хм

200 °C

60 %

Toast

Камбінацыя

25 %

Час

00:02 чг:хм

200 °C

50 %

Gelee Eier

Прапарванне

Час

00:30 чг:хм

64 °C

60 %

Інгрэдыенты Порцыі

Імя	Каштоўнасць	Адзінка
панчэта	100	g
шалот	100	g
часнок	2	шт
маркоўны	70	g
корань пятрушкі	70	g
мучнога бульбы	100	g
карычневы цукар	12	g
моцнага бардовага чырвонага віна	700	ml
ялавічны булён	200	ml
свежага чабора	2	g
пшанічнай мукі	10	g
лустачкі бекону	10	шт
суцэльны чорны перац	1	g
яйкі курыныя	10	шт
тосты	10	шт
асветленага сметанковага масла	100	g
свежага дзіцячага шпінату	50	g
рукалы	50	g
кервель	15	g
галінка пятрушкі	15	g
сметанковае масла	10	g

Харчаванне і алергены

Алергены: 1, 3, 7
Карысныя выкапні: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміны: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Харчовая каштоўнасць адной порцыі	Каштоўнасць
Энергія	337 kJ
Вугляводны	13,7 g
Тлушч	30,8 g
Бялок	5,4 g
вада	0 g

Способ приготовления

Жэле-яйцы ў соусе Мюрэте з беконам і тостамі:

Гэта страва мае свае карані ў класічнай бургундскай кухні (пашаваныя яйцы ў чырвонам віне або бургундскім соусе), хоць соус Мюрэте адносна ясна і адназначна вызначаны. У гэтым рэцэпце пашаванае яйцо заменена на жэле-яйцо - зусім па прыкладу бульёну з яйцом - саус Мюрэте злёгку змяняецца і ўсё падаецца з беконам і тостамі.

Спачатку выдаліць бекон у антыпрыгарным посудзе, затым абсмажыць шалот да празрыстасці, пасля чаго дадаць моркву і пятрушку і хутка падсмажыць, лёгка карамелізаваць з цукрам. Заліць чырвоным віном і запальваць. (Увага, лёгкая агнявая полымя), пасля запальвання дадаць бульбу і бульён і кіпяціць, пакуль усё не будзе гатова і мягка. Пахнуць звычайнымі лісцямі чабору і часнокам, затым загусціць з халодным мучным маслам да патрэбнай кансістэнцыі і пакінуць цяплом.

Бекон:
На аднаго чалавека 2 лустачкі бекону запраўленыя грубым перацам і затым абсмажыць на антыпрыгарнай грылі, як апісана ў кроку 1.

Тост:
На порцыю адну палову лустачкі тоста нарэзаць на трывугольнікі і яшчэ раз напалову, каб атрымаць два меншыя трывугольнікі. Яны намазваецца на рафінаваным масла і таксама абсмажваецца на антыпрыгарнай грылі ў камбінаваным пароварцы адпаведна кроку програма 3.

Жэле яйцы:
Яйцы гатуюцца ў камбінаваным пароварцы пры вельмі нізкай тэмпературы ў працяглы час, як апісана ў кроку 2 програмаў. Сумесна выкарыстоўваюцца толькі вельмі свежыя біярдныя яйцы. Час прыгатавання залежыць ад агульнай вагі яйцаў, на кожны грам яйка гэтых 40 секунд на 64°C вандруюць.

Дэкаратыўны ўклад:
Яйцы цяпер дадаюцца ў соус і падаюцца з тостамі, а таксама свежым, маладым шпінатом, руколай, кропам і пятрушкай.

Рэкамендуемыя аксэсуары

vision_grill