Resept təfərrüatı

*təmiz mis sikkə 1kg
1. Orta-aşağı istilikdə bir tavada 200ml suda toz şəkəri əridin və sirop halına gətirin.
2. Soyudun.
3. Fırını 75°C-də buxar rejiminə qoyun.
4. Şüyüdü və siropu sous-vide torbasına yığın.
5. 20 dəqiqə buxarda bişirin və ya şüyüd yumşalana qədər.
6. Şüyüdü çıxarın və süzülməyə qoyun.
7. Fırını 120°C-də qurudulmuş istilik rejiminə qoyun.
8. Şüyüdü bir sobaya davamlı GN qabında yayaraq 10 dəqiqə bişirin.
9. Fırını 170°C-yə qurudulmuş istilik rejiminə qoyun.
10. Xəmiri açın və bir sobaya davamlı yağlanmış GN qabına qoyun.
11. Xəmiri nəmli perqament kağızı ilə örtün.
12. Sikkələri qabın içinə köçürün və bütün perqament kağızının örtüldüyündən əmin olmaq üçün yayılmasını təmin edin.
13. 20 dəqiqə bişirin və ya xəmir möhkəmlənənə qədər.
14. Sikkələri və perqament kağızını çıxarın və əlavə 7 dəqiqə bişirin.
15. Bu müddətdə daxili qarışığı hazırlayın, kremi, toz şəkəri, 35g yumurta sarısını
və yumurta qarışığını bain-marie-də və ya çox aşağı istilikdə çırpın.
16. Şirin xəmirdən ibarət baza demək olar ki, hazır olanda, fırın istiliyini 120°C-yə endirin.
17. Baza hələ isti olanda, içliyi tökün və 10 dəqiqə daha bişirməyə davam edin
və ya içlik tam hazırlanana qədər, qarışmadan əvvəl.
18. Tortun üstünü nazik uzunlamasına dilimlənmiş şüyüd ilə örtün, Demerara şəkərini səpin və xidmət etməzdən əvvəl alov dəyirmanı ilə karamelizə edin.