Resept təfərrüatı

Quş Qaranlıq toyuq fondı (sous-vide, şəffaflaşdırılmış)

30. 3. 2022

Müəllif: Retigo Team Deutschland

Şirkət: RETIGO Deutschland GmbH

Bu müəllifin digər reseptləri

Qida kateqoriyası: Quş

Mətbəx: alman dili

PDF yükləyin BRX yükləyin

Proqram addımları

  • Əvvəlcədən isitmə:
  • 260 °C

Bütün cədvələ baxmaq üçün cədvəli sağa köçürün.

Karkassen rösten

1
Kombi Rejimi
25 %
time icon Vaxt
time icon 00:30 hs:dd
probe icon 225 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Dunkler Geflügelfond

2
Buxarda Bişirmə
time icon Vaxt
time icon 05:00 hs:dd
probe icon 85 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Tərkibi

ad Dəyər Vahid
sümük üzərində toyuq əti 2 kg
şitake göbələkləri 10 g
soğan 120 g
pırasa 40 g
kərəviz kökü 80 g
sarı kök 60 g
cəfəri kökü 60 g
Cəfəri 5 g
dəniz duzu 8 g
kəklikotu 1 g
rozmarin 2 g
təzə tərxun 1 g
ağ bibər noxudları 2 g
su 750 ml
soya sousu 30 ml
quru qırmızı şərab 100 ml
port şərabı qırmızı 20 ml
protein 30 g

Qidalanma və allergenlər

Allergenlər: 9
Minerallar: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminlər: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyanın qida dəyəri Dəyər
Enerji 2794,9 kJ
Karbohidrat 34,7 g
Yağ 83,7 g
Zülal 469 g
Su 0 g

İstiqamətlər

Bir porsiyon 1 litr fonda bərabərdir. Toyuq skeletlərini yapışmayan Lotan GN qabına qoyub əvvəlcədən isidilmiş kombi buxarındakı 225°C-də, 25% rütubət, 60% fan sürəti ilə 30 dəqiqə qovurun, sonra kombi buxarından çıxarın və qırmızı şərabla söndürün və təxminən 30 dəqiqə soyudun. Daha sonra hər şeyi qalan inqrediyentlərlə bir sous-vide torbasına qoyun və 85°C-də 60% fan sürəti ilə buxar rejimində 5 saat çəkilməsinə icazə verin.
Sonra fondu süzgəcdən keçirin, təxminən 1000 ml alırıq. Gərək olarsa, toyuq ətini sümükdən götürün və mətbəxdə davam edin, istəsəniz salat əlavəsi, salatlar üçün çörək yayıcısı kimi, qaranlıq örtük kimi istifadə edin.

Tövsiyə olunan aksesuarlar

Vision Bake

Vision Bake