Resept təfərrüatı

Name: Dovşan piroqu
Yield: 0
Cuisine: İngilis dili
Ingredients: 4,0000 tPcs piegeons, skinned, boned and diced; 50,0000 g butter, melted; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 1,0000 tPcs stick cinnamon; 200,0000 ml chicken stock; 8,0000 g sugar; 100,0000 g almonds, toasted and finely chopped; 6,0000 tPcs eggs, beaten; 10,0000 g caster sugar, for dusting; 500,0000 g warka pastry

Quş Dovşan piroqu

21. 7. 2021

Müəllif: Jaroslav Mikoška

Şirkət: Retigo

Bu müəllifin digər reseptləri

Qida kateqoriyası: Quş

Mətbəx: İngilis dili

PDF yükləyin BRX yükləyin

Proqram addımları

Əvvəlcədən isitmə:
70 °C

Bütün cədvələ baxmaq üçün cədvəli sağa köçürün.

Buxarda Bişirmə

Vaxt

00:40 hs:dd

63 °C

50 %

İsti hava rejimi

100 %

Vaxt

00:30 hs:dd

140 °C

50 %

Qızıl toxunuş

180 °C

100 %

Tərkibi - porsiyaların sayı - 0

ad	Dəyər	Vahid
göyərçinlər	4	əd
kərə yağı	50	g
qırmızı soğan	1	əd
darçın çubuğu	1	əd
toyuq bulyonu	200	ml
irmik şəkəri	8	g
badam	100	g
toyuq yumurtası	6	əd
toz şəkər	10	g
warka xəmiri	500	g

Qidalanma və allergenlər

Allergenlər: 3, 7, 8
Minerallar: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminlər: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

İstiqamətlər

*dovşanlar, dərisi soyulmuş, sümüksüz və doğranmış
1. Fırını 63°C-də buxarda qızdırın.
2. Quşları sous vide torbalarına əridilmiş kərə yağı, soğan, darçın çubuğu, zəncəfil, zəfəran və toyuq bulyonuyla birlikdə bağlayın.
3. 40 dəqiqə bişirin, ədviyyatları tənzimləyin.
4. Darçın çubuğunu çıxarın.
5. Sous vide torbalarından bulyonu boşaldın, 200ml saxlayın.
6. Bulyonu isidin və yumurtaları əlavə edin, yumşaq atəşdə çırpın ki, kremsi bir kıvam əldə edilsin.
7. ½ GN qabını əridilmiş kərə yağı ilə fırçalayın və bir qatı xəmir qoyun. Yenidən yağla fırçalayın və bu prosesi beş dəfə təkrarlayın.
8. Şəkəri, darçın tozunu və badamları birləşdirin və xəmirin üstündə yerləşdirin.
9. Yumurta qarışığının yarısını tökün.
10. Dörd daha warka xəmiri qatlayın.
11. Dovşan içini qatlayın və qalan yumurta qarışığı ilə örtün.
12. Qalan xəmirlə üstünü örtün.
13. Dovşan ətini üstünə yerləşdirin. Qalan yumurta qarışığını və daha çox bulyonu əlavə edin. Qalan xəmirlə örtün, hər qatın üstünü əvvəlki kimi kərə yağı ilə fırçalayın.
14. Fırını 140°C-də quru istilik (ventilyator sürəti 2) ilə təyin edin.
15. 30 dəqiqə bişirin.
16. Temperaturu 180°C-ə qaldırın, Golden Touch funksiyasını istifadə edin.
17. Daha 10 dəqiqə bişirin.
18. Üstünə şəkər tozu səpin.