تفاصيل الوصفة

تُقطع الطماطم المجففة التقليدية من إيطاليا إلى أنصاف، وتُرش بقليل من الملح ثم تُترك لتجف تحت الشمس لعدة ساعات. لكن الطماطم المجففة تعمل أيضًا بشكل مثالي في جهاز الطهي بالبخار المتزامن، لذا يمكن لمحصولك الخاص أن يعيد طعم الصيف إلى طبقك في ليالي الشتاء الباردة.
يمكن تغيير الكميات وأنواع الأعشاب المحددة حسب الذوق.
اصنع معجونًا من 4 فصوص ثوم مفرومة ناعمة والأعشاب المفرومة مع قليل من الملح ورشة من زيت الزيتون. قم بتقطيع الطماطم الطازجة إلى نصفين، وادهن الجانب السفلي بقليل من الزيت، وادهن الجزء العلوي بقليل من معجون التوابل وضعها، جانب الجلد إلى أسفل، على سلة قلي مغطاة. جففها لمدة حوالي 10 ساعات عند 65 °C في وضع الهواء الساخن مع فتح صمام البخار بالكامل. تختلف مدة التجفيف حسب حجم الطماطم ومحتوى الرطوبة. عندما تُركن الطماطم بعد ذلك في زيت الزيتون، فلا يجب أن تكون جافة تمامًا، ولكن يكفي أن لا يخرج المزيد من الرطوبة عند الضغط عليها. من المهم أن يتم تغطيتها بالكامل بزيت الزيتون بعد ذلك. تُعقم البرطمانات مسبقًا عند 99 °C في وضع البخار لمدة 10 دقائق.
تكون الطماطم مثالية بمفردها كمقبلات مع بعض الباجيت، ولكنها أيضًا ممتازة في السلطات أو في صلصة المعكرونة. يمكن استخدام زيت الزيتون المنكه بشكل جيد جدًا في السلطات أو للغمس.