تفاصيل الوصفة

تُترك السكر والخميرة وحوالي 20 مل من الماء الدافئ في وعاء حتى تبدأ الخميرة في التخمير.
ثم تُعجن جميع المكونات جيدًا وتُترك لترتاح، من الأفضل لمدة 24 ساعة، حيث يجب طي العجين ومده كل 8 ساعات.
المبدأ الأساسي: خلط العجين، تركه لينضج لمدة 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة (18-22 درجة مئوية) (تمدد وطي كل 8 ساعات)، تشكيل العجين، تركه لينضج لمدة ساعة (عادة في وعاء مغطى بمنشفة مطحونة بالطحين)، الخبز في الطنجرة أو على صينية.
التخمير الأخير في جهاز بخار كومبي - 42 درجة مئوية، مروحة على 40-50 مضبوطة وماكس 5% رطوبة. بعد ذلك يتم الخبز في جهاز بخار الكومبي كما يلي: تسخين سابق إلى 250 درجة مئوية، 10 ثوانٍ عند 210 درجة مئوية، سرعة مروحة 80%. ترطيب: 1000 مل، 10 دفعات، 2 دقيقة. استراحة: 2 دقيقة. بعد ذلك 12 دقيقة خبز عند 200 درجة مئوية، سرعة مروحة 80%، ثم استراحة مرة أخرى لمدة 5 دقائق. أخيرًا 29 دقيقة عند 175 درجة مئوية، سرعة مروحة 60%، مضبوطة.