تفاصيل الوصفة

ستيك: قم بفرز كل شيء معًا في كيس فراغ واطبخه بطريقة السوت فيد عند 53°م (نصف ناضج) في وضع البخار لمدة 60 دقيقة. يمكن ضبط درجة النضج من نادر إلى ناضج تمامًا عن طريق درجة الحرارة: نادر 47°م، نصف ناضج 53°م، ناضج تمامًا 60°م. بعد ذلك، أخرج اللحم من الكيس، جففه قليلاً وتبله (14 جرام ملح بحري لكل 1 كجم لحم). سخن جهاز البخار المدمج إلى 225°م في وضع البخار المدمج، 25% رطوبة، 70% سرعة مروحة مع لوحة شواية غير لاصقة. بعد التسخين المسبق، اشوي قطع الستيك حتى تتحقق لون التحميص المرغوب لمدة 4 إلى 8 دقائق تقريباً. الذرة المشوية المتبلة: قم بفرز كل شيء معًا في كيس فراغ واطبخه في وضع البخار عند 83°م لمدة 70 دقيقة بطريقة السوت فيد. ثم أخرجها من الكيس، جففها وتبلها بالمزيج المتبل التالي. مزيج تتبيل الذرة: سخن جهاز البخار المدمج إلى 225°م في وضع البخار المدمج، 25% رطوبة، 70% سرعة مروحة مع لوحة شواية غير لاصقة. بعد التسخين المسبق، اشوي الذرة حتى يتحقق لون التحميص المطلوب لمدة 2 إلى 4 دقائق تقريبًا. الطماطم المطبوخة: اخلط كل شيء جيدًا وضعه في وعاء GN غير لاصق، واتركه يطهى عند 70°م في وضع الهواء الساخن لمدة 30 دقيقة في جهاز البخار المدمج، بعد ذلك، أخرج الطماطم ومرر المرق، الذي سيتم استخدامه لاحقًا في راغو الطماطم. تعمل الطماطم المطبوخة كطبق جانبي خضار مع الذرة، أو كزينة. راغو الطماطم: الآن ضع كل شيء معًا في وعاء GN غير لاصق واتركه يطهى في جهاز البخار المدمج عند 160°م في وضع الهواء الساخن مع غطاء فتحة البخار مفتوحًا لمدة 20-25 دقيقة تقريبًا، مع سرعة مروحة 70%. كروكيه من الموز الطهي: ضع الموز الأخضر في سلة القلي واغليه في جهاز البخار المدمج عند 99°م و50% سرعة مروحة لمدة 45 دقيقة. بعد ذلك، أخرج الموز من القشرة واهرسه جيدًا. اعجنه مع مكونات أخرى للحصول على خليط ناعم، شكل كروكيه وقم بتغطيته بالدقيق، وحليب نباتي، وفتات خبز أو بانكو. استخدم رذاذ الزيت أو المرحلة مع نسبة فلفل حلو: رش الكروكيه أو ادهنا بها وضعها في سلة القلي، ثم اقليها في جهاز البخار المدمج المسخن مسبقًا عند 180°م في وضع الهواء الساخن لمدة 14 دقيقة، مع تقليبها مرة أو مرتين.