تفاصيل الوصفة

البنجر الأحمر المطبوخ في الرمل: ضرب البيض حتى يصبح رقيقًا، ثم دمج النشا وخلطه مع الرمل. ضع بعض الرمل على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة (استخدم ورق الزبدة لأن الرمل الخشن يمكن أن يلحق الضرر بصينية الخبز). ضع الزعتر (10 غ) ثم ضع البنجر الأحمر المدهون بالزيت فوقه، وغطه بالرمل المتبقي واطبخه في جهاز الطهي بالبخار عند 190 درجة مئوية في وضع الهواء الساخن مع سرعة مروحة 80% لمدة 45 دقيقة.
بعد الخبز، قم بقطع قشرة الرمل وأخرج البنجر الأحمر من القشرة، وقم بتقشيره برفق وتقديمه.
رماد البصل: ضع شرائح البصل الخضار بجانب بعضها على صينية مثقوبة وقم بتغطيتها بصينية مثقوبة أخرى. بعد ذلك، اطبخها في جهاز الطهي بالبخار لمدة 25 دقيقة في وضع الهواء الساخن عند 200 درجة مئوية وسرعة مروحة 60%، ثم قم بتقليبها واطبخ لمدة 25 دقيقة أخرى بنفس الإعداد مع فتح صمامات البخار. خذ شرائح البصل المحترقة من جهاز الطهي بالبخار واتركها لتبرد. بعد التبريد، قم بخلط البصل مع السكر البني (10 غ)، الفلفل (1 غ) وملح البحر (2 غ) في الخلاط حتى يتحول إلى رماد.

الجزر المقطوع بتقنية السوجا: 600 غ من جزر الأصابع، 100 مل من عصير الجزر، 5 غ من دبس السكر، 2 غ من الزعتر، 2 غ من ملح البحر و10 غ من الزبدة - قم بتفريغ كل ذلك في كيس واطبخه بتقنية السوجا لمدة 4 ساعات عند 68 درجة مئوية، ثم أخرجه من جهاز الطهي بالبخار وضعه في مصفاة، مع الاحتفاظ بالعصير في مكان دافئ.

البنجر بتقنية السوجا: 600 غ من البنجر الأحمر المقشر والمقطع، 100 غ من عصير البنجر الأحمر، 5 غ من دبس السكر، 2 غ من ملح البحر، 2 غ من الزعتر الطازج و10 غ من الزبدة - قم بتفريغ كل ذلك في كيس واطبخه بتقنية السوجا لمدة 4 ساعات عند 68 درجة مئوية، ثم أخرجه من جهاز الطهي بالبخار وضعه في مصفاة واحتفظ بالعصير.

جل من البنجر: 0.5 غ من الكمون المطحون، 0.5 فلفل أبيض، 5 غ من ملح البحر، أجار آجار و350 مل من عصير البنجر الأحمر في وعاء، يتم تحريكها حتى لا تكون هناك كتل، ثم اغليها واتركها تغلي لمدة حوالي 3 دقائق، بعد ذلك غطيها مباشرة بالبلاستيك (حتى لا تتكون قشرة) واتركها تبرد. بعد التبريد، اخلطها مع باقي عصير البنجر الأحمر (150 مل) في الخلاط عالي القدرة لمدة حوالي 8 دقائق.

موس المانجو مع الزنجبيل: اخفق الكريمة حتى تصل إلى 90% من الثبات.
انقع الجيلاتين في الماء البارد، بعد النقع، قم بإذابته في عصير الجزر الدافئ (100 مل). اخفق 100 غ من الجبنة الطازجة وأدمجها ببطء في عصير الجزر، ثم أضف لُب المانجو (200 غ)، هريس الزنجبيل (2 غ) والفلفل الأبيض (0.1 غ) وبعد ذلك ادمج الكريمة (70 غ)، ثم تذوقها واتركها تبرد. عند التقديم، استخدم ملعقة دافئة لتشكيل كرات. زين بـ 20-30 ورقة من الميرمية.