تفاصيل الوصفة

10 ساعات من طهي أعمدة الكرفس مع الكينوا، موس القرع، رماد البصل والتوت البري المخلل.

الكرفس:
قم بتقشير الكرفس بشكل رفيع، ثم قطع أكبر مكعب ممكن من المنتصف بحيث يمكن تقسيمه إلى نصفين بطول 2 سم. ثم قطع المكعب إلى أعمدة مربعة بسمك 2 سم.

صلصة الخل الحمضي:
لتحضير الصلصة، اخلط أنواع الخل، عصير البرتقال، الثوم، شراب الصبار، عصير الليمون والبرتقال بالإضافة إلى الخردل، الفلفل، الملح البحري وزيت بذور العنب لتحضير صلصة م emulsified (امزج كل شيء ناعماً أولاً، ثم أضف الزيت بشكل رفيع بحيث يتمازج ويصبح صلصة كريمية).

قم بتغليف أعمدة الكرفس بتقنية سوبرشميلز مع صلصة الخل الحمضي واطبخها في خطوة البرنامج 1 طوال الليل.

رماد البصل:
قم بتقشير البصل، وإزالة القاعدة، ثم افصل نصف البصلة إلى شرائح رقيقة، ثم اتركها تحترق بشكل محكم في البخار كما هو موضح في الخطوة 2، ثم اخلطها مع السكر البني والفلفل الأبيض في المدقة.

نصيحة:
حيث أن البصل يفقد وزنه بشكل كبير، يُفضل استخدام سلتين مخصصتين للقلي المغليتين كـ "غطاء"، حيث توضع السلة الأولى على الثانية. بحيث يتم تجنب دوران شرائح البصل الخفيفة بالتدفق في غرفة الطهي.

موس القرع:
قم بتغليف القرع واطبخه كما هو موضح في الخطوة 3. بعد الطهي، أخرج القرع من الكيس واهرسه جيداً، واذب الجيلاتين المنقوع في الهريس الساخن. تبّل الهريس بملح كالا ناماك، الفلفل الحار والزعفران واتركه ليبرد بشكل نسبي. بعد ذلك، اخلط الكريمة الحامضة بلطف وأخيراً أضف الكريمة ببطء، غطيه واتركه ليبرد.


التوت البري المخلل:
قم بتغليف التوت مع السكر، والنبيذ البرتغالي، قشر الليمون، القرفة، ورق الغار وقشر البرتقال واتركه يتبل طوال الليل.

اقتراح التقديم:
افرد طبقة رقيقة من الجبنة الطرية على الكرفس، وادفعها في الكينوا المنبثقة. قدم قطعة من موس القرع على شريحة رقيقة من رماد البصل، مع قليل من الشبت الطازج والشيربل. رتب التوت بشكل جميل على الطبق.